图源：盒马

盒马又卷起了预制菜。今年4月，盒马成立了预制菜部门，并且与自有品牌、大进口一同列入盒马一级部门。

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据艾媒咨询数据显示，2022年预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

同期，入场生鲜电商赛道的头部大厂纷纷想从预制菜中分一杯羹。京东发布了新的“预制菜计划”，美团上线预制菜专区，叮咚买菜也把预制菜提升至一级部门。

“预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。”5月9日，盒马CEO侯毅在预制菜生态联盟会上表示。

半年内开出第一家预制菜门店

作为最早踏入预制菜赛道的玩家之一，盒马与预制菜结缘于2017年，并且推出了盒马工坊品牌。经过几年的发展，盒马在预制菜领域卷起了科技感。

今年3月，盒马与新消费品牌Moodles联名推出了一系列鸡肉、虾肉做的面。这款采用3D打印和分子料理技术的面条，上市一个月销售破百万，销售量以60%以上的周环比增长。

毫无疑问，预制菜已经成为拉动盒马销售额增长的强势品类。

“盒马预制菜的某些细分领域能实现百倍的增长速度。”盒马预制菜部门总经理陈慧芳向时代财经说道，“盒马预制菜带领的是一种消费升级，而不是把预制菜变成一个果腹之作，当和消费者有共情以后，盒马的用户就代表了所有预制菜的用户。”

据陈慧芳介绍，盒马全渠道的预制菜品类月均在售达1000多种，分为多种温层和多种形态，包括即食、即烹、即热、预拌菜、即配净菜。

公开信息显示，过去5年，盒马在全国建起了300条鲜食供应链。去年开始，盒马在武汉、成都、上海等地自建的央厨也相继投产。此前，陈慧芳也在公开场合表示，预计今年预制菜销售额能突破50亿，并将开展多项预制菜业务。

为了跟进预制菜市场的变动，盒马组建了一支有别于传统零售的采销团队，每个采购既是研发经理，又是产品经理。据陈慧芳透露，一款预制菜产品从研发到上市最快只需要两周。

侯毅还在会上透露称，今年10月份，盒马将在上海开出以预制菜为核心的全新品类结构的盒马鲜生门店。“这家门店很大，大概有5000平方米，将开在人流量很大的商圈。”

去年，侯毅考察欧洲市场时发现，个别品牌超市的预制菜规模已经超过50%，他认为这将是零售行业的发展趋势，这意味着，未来预制菜将成为盒马的第一大品类。

拉来一群盟友，破局预制菜行业乱象

一端是红火的万亿蓝海市场，一端是消费者对预制菜的不信任情绪，横亘在中间的，是餐饮标准化面临的一系列“卡脖子”难题：食品技术困在实验室、冷链物流不完善、专业的研发人员稀缺等。

盒马市场调研显示，消费者在购买预制菜时最主要的痛点集中在口味还原度（61.8%）、安全健康（47.8%）、种类多样（47.2%）三方面。从行业层面来看，由于入局者水平参差不齐，产品端一直存在食品安全难控、品种单一、味道还原度不高等痛点。

对此，盒马的破局思路是打通行业全链路，与上游原料企业、中游生产加工企业，以及掌握最新食品科技的高等院校等进行优势互补，共同解决预制菜行业当下面临的种种难题，实现“产-学-研-销”的链路。

“高校、生产端、销售端三方联动，让更多躺在实验室里的技术走向应用，就可以解决预制菜口味复原差、营养留存少、产品创新少等问题。”江南大学食品学院副院长程力表示。

“预制菜产业的标准化和规范化发展问题，离不开高校、企业以及与管理机构的紧密协同。只有全行业通力协作，才能真正的推动预制菜产业实现健康、可持续发展。”程力说。

据介绍，已有安井食品、顶甄食品、千味央厨、泰森、翼倍、广州酒家、国联水产、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龙大美食、三阳食品、中饮巴比、中洋集团13家企业，和上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院3家高校，以及老板电器加入盒马发起的预制菜生态联盟。

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