5月20日在CCTV10央视科教频道播出的《味道》栏目《我的家乡菜·嘉兴篇》中，味德丰古法酱鹅的制作过程复杂精致，一道道工序在央视味道的镜头下呈现观众眼前，再加上主持人细嚼慢咽，闭眼品鉴，脸上一派享受模样简直惹人垂涎三尺，一经播出便勾起了众多网友的好奇心：味德丰古法酱鹅到底有多好吃？

大家都知道，自2013年央视推出《味道》栏目以来，由主持人组成的“味道调查团”向观众展示了全国各地及世界各地的美食、风俗等，该栏目选择拍摄的美食一定是当地非常具有代表性的经典美食，并会对其作深入详尽的报道，使观众全面了解每一道美食背后的人文历史和制作秘方。且每期节目的收视率都居高不下，其中许多美食已经在全国范围内家喻户晓，可以说获得央视味道栏目的报道与推荐，是很高的荣誉和认可。

这一次，“味道调查团”来到浙江嘉兴，在素有“美食名镇”之称的新塍古镇，挖掘到了传承了百年的味德丰古法酱鹅。

(资料图片仅供参考)

能让对吃鹅颇有讲究的浙江人，甘愿排队2小时也要吃上的味德丰古法酱鹅，到底有何来头？在这期节目中，央视科教频道的“味道调查团”采访了味德丰第五代传人顾晓峰，从他的介绍让我们了解了古法酱鹅能延续300年历史的奥秘。

| 四代传承的历史味道

“味德丰”缘起清初，清朝康熙年间，一代文宗朱彝尊应邀赴新塍作客，得知当地一家有名的酱鸭店，前往品尝，不禁惊叹：“知味！知味！”朱大文豪当场又留下墨宝德丰二字“知味”与“德丰”相结合，名曰“味德丰”，自此佳名盛传，食客盈门，代代相传。

经历了300年的风雨，味德丰古法酱鹅在历史的舞台上逐渐淡去身影。此时，制作酱鹅的配方已经连续四代传给自家女儿，这一代传至了朱阿芬。

朱阿芬将秘方传给了如今的第五代传人——也是自己的女婿顾晓峰手里，在顾晓峰的一番研究、整理和挖掘后，这份沉睡了300年的历史味道，再次大放异彩，不仅成为了浙江嘉兴家喻户晓的美味，甚至还于2020年12月列入了第五批嘉兴市非物质文化遗产。

| 匠心工艺加持美味

在顾晓峰的采访中得知，味德丰的古法酱鹅从原料开始就不一般。

酱鹅选用的是100-120天的三花鹅，在培育时每只都进行过数千米以上的小跑运动和长时间的游泳运动，体重长成4kg左右方能拿到味德丰的“合格证”，精心挑选出来的大鹅肉质紧实饱满，吃起来鹅香浓郁，嫩而不肥。

经过细致处理、腌制过的大鹅，还要加入百年秘制配方的料包以及经历过一年以上古法陶缸发酵的白酱油，随后文火炖煮至熟透。再将煮至入味的酱鹅挂起，用勺子舀起秘制酱汁在酱鹅身上浇足300下，挂起的酱鹅冷却后，色泽变得更加红亮，散发着诱人的油光。

经过洗、腌、醒、烹、熬五道匠心工序制作而成的味德丰古法酱鹅，外皮柔软清爽，肉质鲜嫩厚实，入口自带酱油的微甜，咀嚼时在唇齿间留下芬芳腴美的酱香，每一口都是奢华的舌尖享受。

| 传承之余创新不断

传统的美味少了任何一个步骤，都无法成为经典。坚持古法烹饪的味德丰古法酱鹅，如今已经走出嘉兴，遍布长江三角洲区域，所到之处皆是门庭若市。

在传承祖传秘方的同时，味德丰还在不断创新，推出滋味丰富的爆炒酱鹅、咸香有嚼劲的椒盐酱鹅、秘制酱鹅卷、盐水鹅、鹅胗和鹅肝等匠心制作的美食佳肴，让更多的食客可以体验到味德丰古法酱鹅的独特口感，丰富食客们的味蕾。

央视味道推荐的味德丰古法酱鹅到底有多好吃？下次去浙江嘉兴玩，不妨也亲自品尝一下味德丰传承了四代的百年酱鹅吧！

标签：